Novidades Tchecas no mercado

Por: Paulo Feijão

Em 1838, os cidadãos de Pilsen, na República Tcheca, viram algo que faria qualquer amante cervejeiro chorar durante dias. Mestres cervejeiros da cidade pegaram aproximadamente 36 mil barris de cerveja e simplesmente jogaram toda a cerveja na principal praça da cidade, deixando-a correr pelas valas. Os cervejeiros descobriram que a cerveja estava imprópria para consumo. Mesmo para as fábricas cervejeiras de Pilsen, com mais de 800 anos de tradição, as questões de contaminação estavam proliferando. As famosas Ales da época estavam sendo contaminadas por leveduras selvagens e bactérias.

Depois deste fato, decidiram que iriam fazer mudanças drásticas para certificar de que contaminações nunca mais voltariam a acontecer. Por sorte nesta época, os fabricantes de cerveja em toda a Europa haviam aprendido sobre a importância do fermento para o processo de fabricação.
Foi então que Josef Groll, cervejeiro da Baviera, foi contratado para ir a Pilsen e produzir uma cerveja pelo novo método alemão, uma cerveja “Lager” ou seja, cerveja de baixa fermentação e que ficava acondicionada em caves. Quando Groll foi produzir a cerveja teve tudo a seu favor. Diz a lenda que em 1840, um monge levou as preciosas leveduras lager para fora da Baviera e quando Groll chegou em Pilsen já havia oferta de levedura lager na cidade. Ele também teve disponível um excelente lúpulo local, o Saaz, além da água que possuia ótima leveza.

Foi utilizado malte de cevada que foi parcialmente “seco” ficando com coloração mais clara, sem características de torrefação ou defumado. O cervejeiro Groll adicionou porções generosas do Saaz perfumando de lúpulo à sua cerveja. Em 5 de outubro de 1842, ele e os outros fabricantes de Pilsen reuniram-se para a abertura do barril  da nova cerveja.
Quando abriram o barril, viram uma cerveja diferente de qualquer outra que eles ou qualquer outra pessoa no mundo tinha visto. A cor era dourada, era leve e clara. Podia-se ver através dela para o outro lado do copo de cristal e um aroma inebriante de lúpulo. Uma cerveja surpreendentemente refrescante, não era escura e pesada como as cervejas da época.

Apesar das melhorias introduzidas e dos avanços tecnológicos obtidos na fabricação de cerveja, pouco mudou sobre método de fabricação da primeira Lager clara da República Tcheca, que depois recebeu o nome de Pilsen em homenagem a cidade. Existem muitas variações sobre a receita, algumas contem mais malte e outras variedades de lúpulo, mas é o Saaz que permanece como preferido para o preparo do estilo. Muitas vezes cervejarias preparam a água de suas fontes locais, em uma tentativa de replicar a água naturalmente leve da região de Pilsen. 

Algumas alterações mais atuais foram radicais, feitas para diminuir custos. Tais alterações incluem a substituição de parte da cevada por arroz ou flocos. Estes ingredientes são mais baratos e não contribuem com o sabor ou aroma da bebida. Com as características do malte de cevada reduzidas, automaticamente para equilibrar, o lúpulo também foi reduzido diminuindo ainda mais o custo da produção. O resultado é uma cerveja com um percentual igual de álcool, porém com menos sabor e aroma, fazendo parecer aquoso quando comparada a outras cervejas 100% Malte. Embora os fabricantes que produzem estas cervejas continuam a chamá-las de Pilsner/Pilsen/Pils, já existe uma nova classificação para estas cervejas “modificadas” como American Light ou Standard American Lager.

Este final da história é bem conhecido pelo consumidor brasileiro. Que teve reduzido seu conhecimento sobre o estilo devido a padronização do sabor “suave” empregado nas cervejas de maior consumo. No inicio desta nova onda cervejeira no país criou-se uma grande expectativa por parte do consumidor em degustar uma verdadeira Pilsen da República Tcheca. Visto que cinco anos atrás era impossível achar alguma representante de peso no país, agora as coisas começam a mudar. Chegaram diversas representantes, inclusive a mais famosa, Pilsen Ürquell, a preços nada convidativos, mas para alegria da nação, ela pode chegar ainda neste primeiro semestre a preços mais justos.

A invasão Tcheca trouxe uma nova percepção sobre a cerveja Pilsen ao público brasileiro. Que tomou conhecimento do paladar maltado e amargor mais pronunciado, características do estilo e que foi sumariamente excluído de nossos populares exemplares.

Para agregar ainda mais ao mercado a Import Beer começa a disponibilizar mais duas representantes Tchecas no mercado, a Brouczeck uma lager deliciosa que fica pelo menos 60 dias maturando nos “caves” da cervejaria. A cidade de Nova Paka teve seu pontapé cervejeiro no século XIII em uma fábrica de madeira na principal praça da cidade. Depois de aproximadamente 600 anos foi decidido pelos governantes construir uma nova cervejaria. A cervejaria estatal entrou em funcionamento em 1872 e desde então nunca cessou a produção de cerveja, mesmo durante os tempos de guerra ou recessões econômicas. Apenas duas vezes foi pensado em parar a produção, a última vez em janeiro de 1988, porém este fato não ocorreu.  Entre os anos de 1991 a 1993 foi feita uma grande reforma na cervejaria que trouxe modernidade e novas perspectivas de mercado. Abaixo impressões:

Cervejaria: Nova Paka
Cerveja: Brouczech
Apresentação: Garrafa 500ml.
Estilo: Bohemian Pilsen
Álcool: 8%
Cor: Dourado escuro, cobre, limpa, brilhante.
Espuma: Boa formação, média duração.
Aroma: Malte, notas florais, lúpulo.
Paladar: Ótimo corpo, inicio com leve dulçor, depois uma fina carga de amargor toma o paladar, sensação residual levemente maltada e deliciosamente amarga.
Comentário: Maravilhosa cerveja, quem é fã de amargor, com certeza vai tomar mais de uma, mesmo aumentando a temperatura a cerveja fica saborosa, ganha novos aromas e paladares. Seu aftertaste é persistente com amargor muito agradável.Seu slogam diz que seu sabor é altamente viciante, é mesmo!

Vista da Cervejaria Zatec

A outra cerveja é a Lucan Export da Cervejaria Zatec, a cervejaria fica na cidade de Zateck, é uma das principais regiões de plantação do lúpulo Saaz na República Tcheca. Seu cultivo é historicamente documentadas já no século X.
O local onde está a cervejaria possui uma tradição na produção de cerveja de aproximadamente 700 anos.  Em 1261 a empresa foi fundada e produziu as cervejas "Tom" e "KOZEL", que foi premiada na Bohemia e na corte real, nobres e príncipes tinham sempre no jantar e nas festas.  Após um incêndio em meados do Século XVIII, foi construída uma nova fábrica de cerveja no local e que perdura até os dias atuais.
A primeira pedra da nova cervejaria foi colocada em 20/06/1798 e após dois anos de muito esforço na construção, a cervejaria ficou pronta em 26/07/1800, porém sua primeira produção só saiu em 1801, foram feitos 840 mil barris (42.000 hectolitros) de cerveja.
 A cervejaria foi gradualmente sendo ampliada e modernizada para continuar a produção das excepcionais cervejas, que ganharam diversos prêmios em variados concursos.Abaixo Impressões:

Cervejaria: Zateck
Cerveja: Lucan Export
Apresentação: Garrafa 500ml.
Estilo: Bohemian Pilsen
Álcool: 5,3%
Cor: Dourado intenso, limpa, brilhante.
Espuma: Boa formação, boa duração.
Aroma: Malte, biscoito, leves notas de lúpulo.
Paladar: Bom corpo, malte, agradável dulçor, fino amargor, sensação residual maltada com amargor ao final.
Comentário: Boa cerveja, diferente da Brouczech, esta já contém um dulçor de malte mais pronunciado, trazendo bem a tona o famoso aroma de “biscoito”. Seu amargor é moderado no paladar, mas é interessante por trazer características iniciais de malte, deixando o amargor pro final do gole. Deixa claro ideologia da cervejaria: Não usamos matérias-primas baratas e processos rápidos, não fabricamos cerveja barata.